Food Chem Quiz Bowl 2562

ข้อใดไม่ใช่สมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

อาหารในข้อใดมีโอกาสเกิดปฏิกิริยา Maillard น้อยที่สุด

จงระบุชนิดของรงควัตถุในอาหารดังภาพ

ข้อใดเป็นสารที่นิยมใช้ในป้องกันการเกิดสีน้ำตาลในกุ้งสด สารดังกล่าวจัดอยู่กลุ่มใด

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับกรดไขมันตามธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์ในข้อใดที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยารีดักชันของน้ำตาลกลูโคส

โปรตีนในไข่แดงข้อใดที่มีคุณสมบัติเป็น emulsifier

สิ่งใดต่อไปนี้มีผลมากที่สุดที่ทำให้เกิดเจลของ low methoxyl pectin ในผลิตภัณฑ์เจลลี่

เมื่อนำโดขนมปังมาอบ เก็บขนมปังในตู้เย็น และอุ่นขนมปังด้วยไมโครเวฟ จงระบุลำดับของปฏิกิริยา

เมื่อนำเนื้อหมูที่มีปัญหา (ในกรอบสี่เหลี่ยม) ไปผลิตแพตตี้หมู อาจพบปัญหาใดได้

ข้อใดต่อไปนี้ไม่เกี่ยวข้องกับโปรตีนเมื่อถูกไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์โปรติเอส

การวิเคราะห์ Acid value ในน้ำมัน เป็นการวิเคราะห์ปริมาณสารใด