Meat Quiz Bowl

นอกจากไนไตรท์แล้ว ข้อใดต่อไปนี้ทำให้เกิดไนโตรซามีนใน cured meat product ได้

ในระหว่างขั้นตอนการรมควัน ควรควบคุมอุณหภูมิพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ให้ไม่เกินเท่าใด

การเกิด defect แบบใดเป็น food safety issue ที่ทำให้ผู้บริโภคได้รับอันตรายได้

ในการผลิต dry cured ham จุลินทรีย์กลุ่มใดที่ทำให้เกิดรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์มากที่สุด

การเกิด smoke ring ในผลิตภัณฑ์ที่รมควันเกี่ยวข้องกับก๊าซชนิดใด

หากต้องการผลิตไส้กรอกหมักเปรี้ยวขนาดใหญ่ (100 mm diameter) ควรปรับกล้าเชื้อที่ใช้อย่างไร

หากห้องหมักปรับให้มีความชื้นสัมพัทธ์มากเกินไป จะเกิดปัญหาใดขึ้น

สถานะไมโอโกลบินในข้อใดที่เสียสภาพโดยใช้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำที่สุด

ตามข้อกำหนด พรบ. อาหาร ล่าสุด กำหนดการเติมไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์กลุ่ม cured meat ได้ปริมาณเท่าไหร่

ผลิตภัณฑ์กลุ่ม Fermented spreadable meat product มักใช้เวลาการหมักประมาณกี่วัน

สารปรับกรด GDL หมักเติมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมักเปรี้ยวกลุ่มใด

ปริมาณที่เหมาะสมของ carbonmonoxide ที่ใช้ในการบรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คือเท่าใด

ในสภาวะ low oxygen โมเลกุลไมโอโกลบินมักอยู่ในสถานะใดมากที่สุด

สารก่อมะเร็งในข้อใดเกิดขึ้นจากการรมควันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

เมื่อเก็บเนื้อไว้ในสภาวะสูญญากาศเป็นระยะเวลานาน โมเลกุลไมโอโกลบินส่วนใหญ่อยู่ในสภาวะใด

สารใดต่อไปนี้นิยมใช้เป็นตัวดูดซับความชื้นในภาชนะบรรจุเนื้อสัตว์

ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่องค์ประกอบหลักในไม้

ข้อใดต่อไปนี้นิยมช่วยเร่งการ curing ให้เกิดเร็วขึ้น

ปฏิกิริยาที่สำคัญที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลแดงใน smoked meat product คือข้อใด

การที่ผลิตภัณฑ์กลุ่มหมักเปรี้ยวมีเนื้อสัมผัสที่แน่นแข็งมากขึ้น เกี่ยวข้องกับข้อใดมากที่สุด